FOOD PRINTING by GGlab + Deniz Manisali

Traditional gastronomy operates by establishing a tension between natural and artificial, between single ingredients and their transformation into a gastronomic experience both in terms of aesthetics and taste.

By offering chefs and food designers a new and versatile instrument for the manipulation of ingredients, 3D printers open up an unexplored frontier, an opportunity to intensify this tension.

They bear the promise of an increased control over form and an enhanced ability to design taste-and when coordinate with sensorial monitoring could open up a completely new way of cooking.

In “the Future in the making/open design archipelago” we are presenting our research with chef Paco Morales, in collaboration with Luis Fraguada (IAAC) and the support of SOLEGRAELLS, experimenting with the application of 3D printing in avant-garde gastronomy, testing the possibilities of this new realm of design.

La gastronomia tradizionale solitamente crea una tensione tra naturale e artificiale, tra i singoli ingredienti e la loro trasformazione in un’esperienza gastronomica sia in termini estetici che di gusto. Noi vogliamo dare a chef e progettisti alimentari un nuovo e versatile strumento per la manipolazione degli ingredienti, ovvero stampanti 3D che aprano una strada in questa frontiera inesplorata dando l’opportunità di intensificare la tensione sopracitata. 

Garantendo il controllo sulla forma, una maggiore capacità di progettazione, di coordinamento e la possibilità di un monitoraggio sensoriale del gusto, si può generare un modo di cucinare completamente nuovo . 

In “the Future in the making/open design archipelago” la nostra ricerca, in collaborazione con lo chef Paco Morales e Luis Fraguada (IAAC) e con il supporto di SOLEGRAELLS, sperimenta l’applicazione della stampa 3D nella gastronomia avant-garde, testando le possibilità di questo nuovo regno del design.

www.gglab.org 

an idea 

Gglab + Deniz Manisali

Paco Morales

Iaac // Luis Fraguada

collaborators 

Jesús Oswaldo Villareal Gonzáles – Fab Lab Bcn

Tomas Diez – Fab Lab Bcn

Oriol Carrasco – Smd Architects

image credits 

GGlab